De maíz y comal es un restaurante mexicano adaptado como comida rápida; su sistema en pasos para crear platillos, desglosa cada ingrediente para que el comensal pueda elegir desde el tipo de base o tortilla, hasta la salsa con la que serán hechas. Es un restaurante que combina la cocina tradicional mexicana con la modernidad de la comida rápida.
Tal es el motivo por el que se creó un concepto inspirado en raíces prehispánicas más que en el estilo tradicional mexicano, sin embargo debía tener rasgos contemporáneos para comunicar esa fusión de cocinas. Desde el nombre inspirado en la base de la alimentación mexicana, hasta la combinación de materiales tradicionales que conviven con un contexto de menor folclore.
Arquitectura y diseño interior: CMFR.
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