Projet de fin d'étude Master
design d'espace
Le gaspillage alimentaire est un véritable fléau : 1/3 de ce qui est produit en France est gaspillé, et la moitié sont des fruits et légumes. Nous sommes tous responsables, c'est pourquoi il est nécessaire de rassembler tous les acteurs et les inciter ensemble à trouver des solutions anti-gaspillage. J'ai donc créé un groupement d'achat entre des restaurateurs et des producteurs d'une même localité ainsi qu'un label qui engagerait les 2 parties à moins gaspiller. Le rôle du label sera d'aider les restaurateurs à trouver des procédures qui vont leur permettre de moins gaspiller. Ensuite il fallait intégrer le grand public. J'ai donc créé un magasin de fruits et légumes intégré à la centrale d'achat du groupement d'achat, auto géré par les consommateurs eux mêmes, qui sensibiliseront la clientèle sur le gaspillage alimentaire. Les personnes bénévoles pourront ainsi bénéficier des mêmes tarifs que les restaurateurs. Il m'a fallu également faire des recherches sur la conservation des aliments, le stockage et la manutention. J'ai donc constaté qu'en travaillant dans la grande distribution que les fruits et légumes étaient conservé à température ambiante alors que la température optimale pour conserver ces légumes est de 7°C. J'ai donc créé une chambre froide à 7°C pour mon groupement d'achat. J'ai également constaté que les systèmes de manutention de la nourriture étaient de forme rectiligne alors même que les fruits et légumes ne le sont pas. Ceci abîme les produits ce qui peut générer du gaspillage. J'ai donc créé un lieu qui soit modulable grâce à un système d'échafaudage et j'ai entreposé les fruits sur des textiles habilités au contact alimentaire. Le lieu devient donc unique et très différent des systèmes de distribution alimentaires classiques. De plus ce système d'échafaudage est transposable dans n'importe quel espace, car il peut être déployé. J'ai appliqué un graphisme simple composé de 3 couleurs, le blanc le bleu foncé et le rouge ainsi que des légumes hybrides caractérisant toutes les parties consommables d'un produit : la chair, la peau, le trognon, les fanes. Ces légumes hybrides utilisent une iconographie de Vilmorin Andrieux, qui recensa tous les fruits et légumes de France au XIXème siècle. Mon lieux est donc multifonctionnel et ouvert à tous.
Merci !
