O MOLE POBLANO É UM PRATO ÍCONE MEXICANO, CONSIDERADOS POR ALGUNS UM REPRESENTANTE OFICIAL MEXICANO ASSIM COMO A FEIJOADA É PARA A TERRA ADORADA. O BRASEADO (TÉCNICA CULINÁRIA) DE FRANGO, PORCO OU PERU AO MOLHO QUE PODE CONTER MAIS DE 100 INGREDIENTES, ENTRE ELES O RECORRENTE ENCONTRO DO CHOCOLATE AMARGO, PIMENTAS, ESPECIARIAS, SEMENTES E/OU CASTANHAS E FRUTAS. HOJE EM DIA O NÚMERO DE INGREDIENTES GIRA EM TORNO DE 15 A 20. COM O OBJETIVO DE SE INTENSIFICAR OS SABORES ALGUNS INSUMOS DA PREPARAÇÃO AINDA SÃO TOSTADOS E TRITURADOS ANTES DE INCORPORAR O PRATO.