A GASTRONOMIA MOLECULAR PROCURA UTILIZAR TÉCNICAS FÍSICO-QUÍMICAS COM CERTAS SUBSTÂNCIA E/OU PONTOS DE TEMPERATURA ESPECÍFICAS PARA MODIFICAR A ESTRUTURA DO ALIMENTO, SEJA A TEXTURA, O SABOR, OU A APARÊNCIA. REPENSA OS MOLDES PADRÕES DA GASTRONOMIA E SURPREENDE. NA PRIMEIRA FOTO FOI UTILIZADA A TÉCNICA DE ESFERIFICAÇÃO NO VINAGRE BALSÂMICO, UMA DE SUAS FORMAS DE REALIZAÇÃO SE CONSISTE EM MISTURAR O ALIMENTO COM ALGINATO E LOGO EM SEGUIDA PINGAR EM UMA SOLUÇÃO DE ÁGUA COM CÁLCIO FORMANDO ESFERAS. NA SEGUNDA FOTO FOI UTILIZADA A TRANSFORMAÇÃO EM PÓ DO CREME DE AVELÃ, QUE SE CONSISTE NA ADIÇÃO DE MALTODEXTRINA EM PÓ AO ALIMENTO E SUA INTENSA MISTURA ATÉ SE OBETER UMA ESPÉCIE DE FARINHA.