APRESENTAÇÃO DO TRABALHO DA MESA MONOCROMÁTICA COM A COR AZUL, PERMITIDO APENAS PIGMENTOS NATURAIS. CONTOU COM A PRESENÇA DE CHEFS DE COZINHA RECONHECIDOS NACIONALMENTE PARA AS AVALIAÇÕES JUNTO DA PROFESSORA GABRIELA WOJAKEVICZ BARBOSA.
A COR AZUL É UMA DA MAIS DIFÍCEIS DE SEREM ENCONTRADAS NATURALMENTE COMO PIGMENTO, POR EXEMPLO, AS BORBOLETAS AZUIS SÃO NA VERDADE AZUIS FISICAMENTE PELA FORMAÇÃO DA ESTRUTURA DE SUAS ASAS E NÃO QUIMICAMENTE.
A COR AZUL É UMA DA MAIS DIFÍCEIS DE SEREM ENCONTRADAS NATURALMENTE COMO PIGMENTO, POR EXEMPLO, AS BORBOLETAS AZUIS SÃO NA VERDADE AZUIS FISICAMENTE PELA FORMAÇÃO DA ESTRUTURA DE SUAS ASAS E NÃO QUIMICAMENTE.
A IDEIA DO CARDÁPIO ENCHANTED BLUE FOI TRAZER UMA IDEIA LÚDICA E COM TOQUES MARÍTIMOS.
A ENTRADA CORRESPONDIA A UMA SALADA DE BATATA YACON CORTADA EM CUBOS DE PEIXE, TIRAS DE CEBOLA E COENTRO E MOLHO A BASE DE INFUSÃO DA FLOR CLITORIA TERNATEA.
O PRATO PRINCIPAL REPRESENTADO POR UMA TERRINE DE TILÁPIA EM FORMATO DE PEIXE DECORADA COM KANI KAMA, ACOMPANHA MOUSSELINE DE BATATA E MANTEIGA E UMA TUILLE BICROMÁTICA.
A SOBREMESA ERA UMA TARTELETE COM CREME DE NINHO E DECORADA COM MIRTILOS E AMORAS.
A BEBIDA QUE ACOMPANHAVA TODOS OS PRATOS UM MÁGICO DRINK DE GIN COM INFUSÃO DE CLITORIA TERNATEA, XAROPE DE AÇÚCAR E AROMATIZADO COM MANJERICÃO ANIZ.
GRANDES APRENDIZADOS E REFLEXÕES SOBRE O QUE É UM SERVIÇO DE COZINHA? O QUE TRANSMITIR COM SEU PRATO? E COMO MELHORAR FORAM APRENDIDOS.
