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CASCINE ORSINE
Cascine Orsine è situata, con i suoi 650 ettari, nel Parco del Ticino, tra Bereguardo ed il fiume. Di questi, 350 sono coltivati, mentre la fascia lungo il Ticino è stata mantenuta a bosco e a lanche, oasi di rifugio di molte specie animali e una delle più estese garzaie d’Italia. L’azienda dal 1976 ha fatto del rispetto per l’uomo e del mantenimento della vitalità della terra il suo principale obiettivo, grazie alla scelta della fondatrice, Giulia Maria Crespi, e poi del figlio Aldo Paravicini Crespi, di adottare il metodo Biodinamico che permette la salvaguardia della fertilità del terreno.
Gli animali, rigorosamente con le corna, sono allevati secondo il metodo della stabulazione libera, hanno accesso ai prati nella bella stagione e sono nutriti esclusivamente con foraggio e cereali biodinamici prodotti in azienda. Per il loro benessere non vengono forzati alla massima resa e per la loro cura sono seguiti da un veterinario omeopata. Il latte che producono, munto quotidianamente in azienda, racconta le erbe, gli aromi e i profumi del territorio. Per renderlo cremoso viene concentrato il latte delicatamente togliendo circa un 20% di acqua, in modo da creare un ambiente ideale allo sviluppo dei fermenti lattici. Dopo aver aggiunto i fermenti il latte riposa per circa 7/8 ore in modo che questi lo trasformino in yogurt.
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