Les esturgeons deviennent le trésor perdu. Ils vont permettre de relancer l'économie du site.
Problème de l'esturgeon : victime de sa popularité. La surpêche ayant entraîné une diminution importante donc la pêche est devenue interdite et seul les esturgeons élevés en bassin sont acceptés. Il faudra attendre une dizaine d'années pour que la femelle produisent des œufs puis la tuer pour récupérer le caviar.
Nous avons développé un système pour l'extraction du précieux or noir pour concilier récolte et maintien des populations. Requalification d'un système industriel. Améliorer les conditions de travail des pêcheurs : les abriter des aléas naturels, faciliter le déplacement entre les bassins, conserverie et le laboratoire.
Ligne de production mise en place :
élevage des esturgeons → prélèvement des œufs → nettoyage → salage → mise en boîte.