Shelf life e o uso de colágeno bovino
Como evitar a deterioração de alimentos no shelf life e o uso de colágeno bovino
Como consumidor, você conhece a importância de sempre estar de olho no prazo de validade de alimentos suscetíveis a algum tipo de deterioração, não é mesmo? Mas você sabia que a esse prazo dá-se o nome de shelf life? Traduzido para o português como "vida de prateleira", é ele quem determina o prazo final para consumir determinados produtos de forma segura e íntegra.
O que o shelf life analisa e considera relevante para determinar uma data de validade vai muito além da armazenagem do item. Neste processo, é levado em conta, também, fatores como tipo de embalagem (se é a ideal, se é a vácuo etc.), qual foi o processo de fabricação pelo qual o produto a ser consumido passou, bem como os fatores extrínsecos – relacionados ao ambiente onde está o alimento – e intrínsecos – relacionados às características próprias do alimento.
O conhecimento desses dois fatores nos permite prever a vida útil de um alimento e a sua estabilidade microbiológica.
Além do mais, em cada alimento há critérios microbiológicos, que são listados na RDC 12 de 2001 pela ANVISA, ou seja, o controle é rigoroso e crucial para que o shelf life de cada produto possa ser estendido com segurança.
Após realizar a compra do produto, é importante que você o armazene em local apropriado, seguindo instruções geralmente contidas na própria embalagem, evitando, assim, sua deterioração.
Alguns produtos são mais delicados e têm prazos de consumo curtos.
É o caso do colágeno bovino, que por ser uma proteína (inclusive é fabricada no Brasil), que melhora a conservação e textura estética dos alimentos, é muito utilizada na produção de carnes industrializadas. Também conhecido como cartilagem bovina, é uma proteína fibrosa que encontramos em ossos, artérias, tendões e paredes. Possui propriedades como retenção de água e capacidade de formação de géis, sendo um excelente ingrediente alimentar, por sua função emulsificante.
O colágeno bovino é um excelente retardador da formação de fungos e demais substâncias que possam vir a deteriorar algum alimento. Também é um "amaciador" na carne, já que seu uso a torna mais macia, dependendo da quantidade utilizada.
Essa proteína é de seguro consumo e possui alto valor funcional, que já foi comprovado em diversos estudos e já é adotada pela indústria de alimentos há alguns anos, já que a substituição da carne gorda ou magra em embutidos suínos ou bovinos até o nível de 20% por colágeno não prejudica as propriedades funcionais do produto final e os requerimentos nutricionais da dieta.
Uma das causas que influenciam na deterioração de um alimento é a temperatura inadequada para o armazenamento (elevada ou baixa demais), principalmente.
O aumento da temperatura pode alterar as características de cristalização dos alimentos que contêm xarope de açúcar, por exemplo. Em carnes, geralmente aumenta a velocidade das reações químicas que podem resultar em deterioração, o que consequentemente traz contaminação microbiana.
Como prolongar o prazo dos alimentos?
Bem, utilizar de tratamento térmico adequado, realizar as instruções de armazenamento são apenas alguns métodos que mantém a segurança microbiológica dos produtos, para que sejam consumidos com segurança e higiene.
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